黄官盐菜是陕西省汉中市南郑县黄官镇的特产;乒傺尾,本属民间加工自食,由于其绿色自然,采用自然晒干,因为这样只是干掉了水份,其原汁与营养都还保留在菜里。各类鲜菜加工的盐菜均香味醇厚、风味独特?缮、蒸、作汤或直接食用。
黄官盐菜的图片
黄官多特产,腌菜是当地一绝,味淳色泽亮, “开坛香十里,尝过永留味”, “嫁妆没腌菜,女儿头难抬”。制作精细,品种达十余种之多,像疙瘩菜、椿芽子、茴香菜、春笋等均可成材,所有原料都可就地取材,经过择、洗、晾、晒、拌、腌七八道工序才可入坛密封,因所有菜都不用刀切,捆把入坛,故又称“把把腌菜”。
黄官盐菜的制作工艺由来以久,其风味独特,南、北口感都能适宜,在上千年的历史进程中,逐步工艺改进,吸纳南北风味,其口感近似川味,而淡于川味,具有代表性的巴蜀风味。
黄官盐菜与黄官镇的地域文化蜜不可分,已形成不可替代的特色,用相等工艺在外地加工,均达不到其风味要求。这主要由于黄官镇的区域特色,这里多浅山、河流,年降水量、空气湿度均大于周边区域,且水质极佳,不管是地表水或河流水都可为优质的生活饮用水。
黄官盐菜可对各种野生、新鲜蔬菜都可加工,如野生椿芽,鱼腥草、野葱、青菜、卷心菜,豇豆、 洋芋、苦瓜、罗卜、青 辣椒、豆角等,加工工艺原理基本一致,不同的鲜菜加工程序不一样,配之佐料也不一样,采用自然晒干。因为这样,干掉水份,但原汁与营养都还保留在盐菜里。加盐根据不同品种,分杀青、和腌制两次,既靠盐腌制保质,又要适当,不能太咸,撑握好各种要令,各类鲜菜加工的盐菜均香味醇厚?缮、蒸、作汤或直接食用。
盐菜制作有长短之分,长盐菜不用刀切,保留蔬菜原样,如椿芽、青菜、豇豆用棕叶绑成小把,再用准备好的干荷叶包起来,再入坛储存一个月后,开坛香味四溢,吃时兹味别来。
陕西省南郑县黄官酒业有限公司生产的“黄关”牌黄官盐菜比较出名,现今被评为“陕西省著名商标”称号。 黄官盐菜的产地:汉中 - 南郑县 -
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